Obtenida a partir del cultivo del hongo Saccharomyces Cereviseae, que produce la fermentación del gluten contenido en la cebada; es un alimento esencial para mantener la salud de todo deportista. Es que el estilo de vida que llevamos en la actualidad, con un menú a base de productos industrializados y refinados, deja en evidencia una carencia nutricional importante, con poca presencia de vitaminas y minerales, y un exceso de grasas y proteínas. La inclusión de la levadura de cerveza en la dieta permite compensar esas falencias, gracias al valioso aporte de vitaminas, minerales y nutrientes de alta calidad que ofrece este producto natural.
La Levadura de Cerveza desecada virgen es un polvo que difiere de la utilizada en la panificación -la levadura prensada activa- cuya propiedad es fermentar carbohidratos con producción de anhídrido carbónico motivo por el cual su ingesta puede producir trastornos gastrointestinales.
Por otra parte, la levadura puede ser incorporada de variadas maneras a los menús familiares, tanto en la preparación de elaborados caseros como adicionando sopas, ensaladas, caldos o yogures. L dosis diaria recomendada es de 20 gramos de levadura en polvo (un cucharada sopera colmada), y en la actualidad se presenta en distintos sabores. Un dato importante: no engorda, ya que aporta muy pocas calorías.
En cuanto a las vitaminas que aporta, la levadura abunda en las del grupo B, indispensable en el organismo para las embarazadas y madres lactantes, y jóvenes deportistas. Es que toda la familia de las vitaminas B, desde la B1 a la B12, están relacionadas con el correcto desarrollo del metabolismo celular, entre otras funciones orgánicas, a saber:
Vitamina B1: estimula el metabolismo de azúcares y grasas, regulando diabetes y dislipidemias; en deportistas, evita el aumento del ácido láctico en el tejido muscular prolongando el tiempo de trabajo en el músculo.
Vitamina B2: mejora la piel seca en los labios y comisuras, evita la formación de aftas bucales, la descamación de la piel en psoriasis y esclerodermia; favorece la formación de colágeno.
Vitamina B3: interviene en el síntesis de hormonas sexuales como tiroideas. Es útil en caso de infertilidad e hipotiroidismo, y en la menopausia. También aumenta la síntesis de insulina, mejorando la diabetes.
Vitamina B5: mejora los dolores de cabeza y los trastornos digestivos. Es útil en caso de estrés, interviene en el metabolismo de las grasas, colesterol y hormonas sexuales y corticoides.
Vitaminas B6: mejora síntomas como insomnio, ansiedad, depresión; aumenta el metabolismo de los estrógenos, alivia el síndrome de tensión premenstrual y puede prevenir el cáncer de mama. Es útil en depresiones leves.
Vitaminas B8: participa en la degradación de proteínas y su eliminación renal; disminuye la glucemia porque aumenta la formación de glucógeno; favorece el crecimiento en los niños.
Vitaminas B9: estimula la formación de los glóbulos rojos, mejorando la anemia; evita malformación es del tubo neural en el embarazo; disminuye la homocisteína, factor inflamatorio del endotelio de las arterias, con lo que disminuye el riesgo de arteriosclerosis.
Vitamina B12: induce la liberación de vitamina B9 para formar glóbulos rojo, y tiene acción protectora sobre la mielina de las células nerviosas.
Además se observa que la levadura contiene todos los aminoácidos esenciales. Tiene una alta cantidad de el aminoácido Lisina, de ahí su utilidad para combinarla con las proteínas de los cereales que generalmente carecen de ella.
Por lo que respecta a su contenido mineral, llama la atención la abundante cantidad de fósforo y de potasio, factores de positivo valor biológico. Quienes no deben consumirla, debido a ser ricas en purinas, son los que padecen gota o propensos a formar cálculos renales de uratos.
Aproveche las propiedades de este alimento milenario, compatible con una gran variedad de dietas y fácil de incorporar en todo tipo de alimentos.





Dr. Pablo Giannini